Mata kuliah ini mempelajari ilmu dan teknologi daging dan kulit. Aspek yang dikaji adalah sruktur fisik otot dan daging, parameter spesifik dan faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas daging segar dan produk olahannya, kontrol kualitas daging, prinsip-prinsip pengolahan daging, perubahan-perubahan akibat pengolahan daging.