Teknologi Industri Sayur dan Buah adalah ilmu yang mempelajari pengertian, klasifikasi, karakteristik, fisiologi pasca panen dan pengolahan sayuran dan buah-buahan. Kuliah ini membahas pertama adalah mempelajari karakteristik biokimia dan nutrisi sayuran dan buah, kedua adalah mempelajari fisiologi, penanganan paska panen, pengemasan dan penyimpanan sayuran dan buah, sedangkan ketiga adalah mempelajari pengolahan sayuran dan  buah, faktor-faktor yang mempengaruhi, kerusakan maupun mutu olahan sayuran dan buah.